ÇANAKKALE BOĞAZI’NDAN AVLANAN KARA MİDYELERİNİN (MYTİLUS GALLOPROVİNCİALİS) MİKROBİYOLOJİK İNCELEMESİ
Alper Şener, Neslihan Demir, Nesrin Çakıcı, Hasan Çakıcı, Hasan Kaya, Coşkun Bakar
ÖZET
Amaç: Midyeler deniz ürünleri arasında çiğ tüketimi en fazla olan canlılardır. Gıda zehirlenmelerine sebep olan besinlerde bakteriyel kontaminasyonun çoğunlukla saklama ve işlenme şartlarından olduğu bilinmektedir. Midyeler suyu süzerek beslenmelerinden dolayı sudaki toksik maddeleri ve mikrobiyal kirliliği içine alır. Tüketim öncesi midyenin bakteri yükü; avlandıkları bölgedeki kirlilik oranlarını da göstermeleri açısından önemlidir.
Materyal ve Metod: Bu çalışmada, Çanakkale Boğazı’nın iki yakasındaki (Asya: Çardak, Yapıldak, Sarıçay; Avrupa: Kilitbahir, Eceabat, Çamburnu, Gelibolu) yedi farklı bölgesinde belirlenen istasyonlardan şubat ve haziran aylarında avlanan kara midyeleri (Mytilus galloprovincialis) mikrobiyolojik yönden analiz edilmiştir. Midyelerde; Toplam Aerobik Mezofilik Bakteri (TAMB), koliform grubu bakteriler, E.coli, Stahpylococcus aureus sayıları ile Salmonella spp. araştırılmıştır.
Bulgular: Tüm istasyonlarda koloni sayım ortalamaları sırasıyla: TAMB; 5,4x105±1,6x106, koliform bakteri; 1,0x105±2,6x105, E. coli; 2,6x105±1,4x106, S. aureus; 2,2x105±1,3x105 olarak bulunmuştur. İncelemeye alınan midye örneklerinin hiçbirinde Salmonella spp. varlığına rastlanmamıştır. Haziran ayında avlanan kara midyelerinin mikrobiyolojik kontaminasyonu şubat ayına göre tüm etkenler açısından anlamlı oranda yüksek bulunmuştur (p<0,0001). Çalışmanın istasyonları Anadolu (Çardak, Yapıldak, Sarıçay) ve Avrupa (Kilitbahir, Eceabat, Çamburnu, Gelibolu) yakasında iki farklı dönem incelendiğinde ise şubat ayında TAMB açısından Avrupa yakasında kirlilik anlamlı oranda fazla olur iken (p=0,01), aynı dönemde S. aureus kirliği ise Anadolu yakasında anlamlı oranda fazla (p=0,02) görülmüştür. Haziran döneminde ise Anadolu yakasındaki örneklerde TAMB (p=0,004) ve E.coli (p=0,005) sayıları anlamlı oranda fazla bulunmuştur.
Sonuç: Midyelerin bakteri yükü avlandıkları bölgeye ve zamana göre değişebilir. Özellikle yaz aylarında avlanan midyelerin bakteri yükü daha fazladır. Bölgemizde Anadolu ve Avrupa yakaları kıyaslandığında Anadolu’da avlanan midyelerin bakteri yükü fazladır. Besin zehirlenmelerinde özellikle çiğ tüketime sunulan gıdalarda işlenme ve saklanma koşulları önemlidir. Ancak deniz ürünlerinde avlandıkları yer ve zamanın da önemli olduğu unutulmamalıdır. Midyelerin sağlık açısından risk oluşturmasını engellemek için tüketimden önce yeterli ısıl işlem uygulanmalıdır.
Anahtar Kelimeler: Midye, mikrobiyolojik kalite, Çanakkale Boğazı Nobel Med 2013; 9(2): 69-73
MICROBIOLOGICAL EXAMINATION OF BLACK MUSSELS (MYTILUS GALLOPROVINCIALIS) CAUGHT IN DARDANELLES
ABSTRACT
Objective: Among seafoods mussels are the most common ones that are mostly raw consumed raw. Bacterial contamination in foods that cause food poisoning are is known to be due to mainly storage and processing conditions. Due to mussels’ dietary specifications, them filter water and take in its toxic substances and microbial contaminants. Mussel bacterial load prior to consumption is important to demonstrate pollution levels of the hunting regions.
Material and Method: In this study, black mussels (Mytilus galloprovincialis) hunted from seven different stations on two coasts of Dardanelles two coast (Asia: Çardak, Yapıldak, Sarıçay; Europe: Kilitbahir, Eceabat, Çamburnu, Gelibolu) were analyzed microbiologically in the months of February and June. Mussel samples were examined for total aerobic mesophilic bacteria (TAMB), coliform group bacteria, Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella spp.
Results: The mean colony count from all stations was; 5.4x105±1.6x106 cfu/g TAMB, 1.0x105±2.6x105 cfu/g coliform group bacteria, 2.6x105±1.4x106 cfu/g E. coli, 2.2x105±1.3x105 cfu/g S. aureus respectively. Salmonella spp. were not detected in any mussel samples examined. Black mussels hunted in June had significantly higher microbiological contamination for all bacteria than mussels hunted in February (p<0.0001). When we investigated two coasts as Anatolia (Çardak, Yapıldak, Sarıçay) and Europe (Kilitbahir, Eceabat, Çamburnu, Gelibolu) in two different periods; contamination on Europe coast was significantly higher for TAMB at february (p=0.01), at the same time S. aureus contamination was significantly higher at Anatolia coast (p=0.02). TAMB (p=0.004) and E.coli (p=0.005) count in samples on Anatolian coast were found to be significantly higher.
Conclusion: Mussels bacterial load may vary depending on region and the hunting season. Mussels’ bacterial load of mussels is more higher especially if hunted during the summer months. In our region, when we compared the Anatolian and European coasts, the bacterial load of hunted mussels on Anatolian coast was higher. Food processing and storage conditions are important especially in food poisoning of raw consumed foods. In addition it should be kept in mind that region and the season for seafood hunting is also an important factor. In order to prevent the health risks associated with mussels, heat treatment has to be applied prior to consumption.
Keywords: Mussel, microbiologic quality, Dardanelles Nobel Med 2013; 9(2): 69-73
Click here to view the full-text article in PDF format.