Amaç: Midyeler deniz ürünleri arasında çiğ tüketimi en fazla olan canlılardır. Gıda zehirlenmelerine sebep olan besinlerde bakteriyel kontaminasyonun çoğunlukla saklama ve işlenme şartlarından olduğu bilinmektedir. Midyeler suyu süzerek beslenmelerinden dolayı sudaki toksik maddeleri ve mikrobiyal kirliliği içine alır. Tüketim öncesi midyenin bakteri yükü; avlandıkları bölgedeki kirlilik oranlarını da göstermeleri açısından önemlidir.

Materyal ve Metod: Bu çalışmada, Çanakkale Boğazı’nın iki yakasındaki (Asya: Çardak, Yapıldak, Sarıçay; Avrupa: Kilitbahir, Eceabat, Çamburnu, Gelibolu) yedi farklı bölgesinde belirlenen istasyonlardan şubat ve haziran aylarında avlanan kara midyeleri (Mytilus galloprovincialis) mikrobiyolojik yönden analiz edilmiştir. Midyelerde; Toplam Aerobik Mezofilik Bakteri (TAMB), koliform grubu bakteriler, E.coli, Stahpylococcus aureus sayıları ile Salmonella spp. araştırılmıştır.

Bulgular: Tüm istasyonlarda koloni sayım ortalamaları sırasıyla: TAMB; 5,4x105±1,6x106, koliform bakteri; 1,0x105±2,6x105, E. coli; 2,6x105±1,4x106, S. aureus; 2,2x105±1,3x105 olarak bulunmuştur. İncelemeye alınan midye örneklerinin hiçbirinde Salmonella spp. varlığına rastlanmamıştır. Haziran ayında avlanan kara midyelerinin mikrobiyolojik kontaminasyonu şubat ayına göre tüm etkenler açısından anlamlı oranda yüksek bulunmuştur (p<0,0001). Çalışmanın istasyonları Anadolu (Çardak, Yapıldak, Sarıçay) ve Avrupa (Kilitbahir, Eceabat, Çamburnu, Gelibolu) yakasında iki farklı dönem incelendiğinde ise şubat ayında TAMB açısından Avrupa yakasında kirlilik anlamlı oranda fazla olur iken (p=0,01), aynı dönemde S. aureus kirliği ise Anadolu yakasında anlamlı oranda fazla (p=0,02) görülmüştür. Haziran döneminde ise Anadolu yakasındaki örneklerde TAMB (p=0,004) ve E.coli (p=0,005) sayıları anlamlı oranda fazla bulunmuştur.

Sonuç: Midyelerin bakteri yükü avlandıkları bölgeye ve zamana göre değişebilir. Özellikle yaz aylarında avlanan midyelerin bakteri yükü daha fazladır. Bölgemizde Anadolu ve Avrupa yakaları kıyaslandığında Anadolu’da avlanan midyelerin bakteri yükü fazladır. Besin zehirlenmelerinde özellikle çiğ tüketime sunulan gıdalarda işlenme ve saklanma koşulları önemlidir. Ancak deniz ürünlerinde avlandıkları yer ve zamanın da önemli olduğu unutulmamalıdır. Midyelerin sağlık açısından risk oluşturmasını engellemek için tüketimden önce yeterli ısıl işlem uygulanmalıdır.

Midye Mikrobiyolojik kalite Çanakkale Boğazı